Audio tour

Audio tourJacht

Only in Dutch

Twee recepten van het buitenleven

Om konijnen te stoven na de jacht
Wascht de konijnen schoon/bindse met het hoofd tussen de beenen/neemt dan twee kommetjes water/en een kommetje azijn/een weynig gestooten peper/nagelen en daar notemuskaat setse daar mede te stoven /men doet’er ook wel uyen by/neemt dan een gestoten beschuyt/of geraspt witte-brood/om het sap wat dik te mak/op het lest doet een goed stuk boter daar bij.

Om jonge levendige Duyven in een uur of anderhalf te prepareren
Neemt duyven/die den hals afgesneden zijn/
Doetse in een emmer koud regenwater/na een groot half uur in gelegen te hebben/
vloeit de veren met heet water af. /Schoon gemaakt zijnde/snijdse in stukken/en dan in een diepe pan met water anderhalf uur gekookt. /
’t Water afgegoten zijnde/fruytese in boter/doet ‘er een saus op van boter/gekerfde peterselie/dooiers van eyeren met verjuys*/foelie/ en notemuskaten. /Probatum est.
Iets dergelijks kan men doen met hoenderen/kapoenen/kalkoenen/konijnen/en fazanten/als al het andere/dat altesamen jong is.

Verjuys/verjuus = sap van onrijpe druiven als saus gebruikt
(Bron: De verstandige kock (anoniem), vierde deel bij Het vermakelyck Landt-leven (De Nederlandse Hovenier) door Jan van der Groen (1669)

Tour stops

Reviews

No reviews yet

Write the first review
A minimum rating of 1 star is required.
Please fill in your name.