博物馆 ИСТОРИЯ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ

 Белорусская кухня имеет многовековую и богатую историю. Она оказала влияние на кухни соседних народов – русских, украинцев, поляков, литовцев, латышей. В свою очередь кухни этих народов в значительной мере воздействовали на белорусскую кухню.

Кулинарное искусство всегда было тесно связано с бытом, культурой, обычаями народа. Из далекого прошлого до наших дней дошло очень много сведений о белорусской национальной кухни.

Отличительными особенностями белорусской народной кухни являлись экономичность в расходовании продуктов, высокая требовательность к чистоте и аккуратности. Особое внимание всегда уделялось хлебу. О достатке семьи судили по наличию хлеба.

Много пословиц и поговорок сложилось в народе о хлебе: «Хлеб у доме – гаспадар, на працы – друг, у дарозе – таварыш», «Хлеб над усім пануе», «Хлеб – усяму галава».

В белорусских деревнях с детства воспитывалось чувство уважения, бережливости к хлебу. Хлебом-солью встречали дорогих гостей. Но крестьянину-бедняку настоящий хлеб редко приходилось употреблять в  питании даже в такую богатую пору года, как осень, когда, как говорили в народе, и воробей был богатым.

Старые люди, которые жили в сельской местности, и сейчас вспоминают о том далеком прошлом, когда в муку или тесто для приготовления хлеба добавляли значительную долю различных примесей. Если же хлеб пекли из чистой ржаной просеянной муки, то его в бедных семьях называли пирогом. 

Наиболее распространенным хлебом бедняцких семей, особенно в неурожайные годы, был мякинный, для приготовления которого брали просеянную гречневую, овсяную или ржаную мякину и добавляли немного муки.

Еще в 20–30-е годы распространены были такие блюда, как «талакно», «жур» (овсяный кисель), «крупнік», «пячона» (каша из пшенной крупы, заправленная внутренним жиром и запеченная), «калатуха», «поліўка» (похлебка), «верашчака» (мясное блюдо). С ржаными и картофельными блинами часто употребляли толченые семена льна и конопли, жареное сало (шкварки), а также огуречный и капустный рассол. Эти традиционные блюда популярны и сейчас. В прошлом и в настоящее время широко использовались и используются в питании населения Беларуси и дикорастущие растения: щавель, груши-дички, яблоки-дички, крапива, лебеда, рябина, калина, шиповник, ежевика и др. Они занимали почетное место не только в суточных рационах сельской и городской семьи, но и в лечебной практике.

Очень широкое распространение в белорусской кулинарии до 50-х годов XX века имели заменители хлеба:  «драчоны», «скавароднікi». Их готовили также из ржаной, ячменной и изредка пшеничной муки. «Скавароднікі» обычно пекли из кислого теста.

Особенно разнообразны в Беларуси блюда из картофеля, который издавна называют вторым хлебом. Картофельная бабка, комы, драники,  запеканки, колдуны, клецки, копытка, поливка, тушенка…

Из мясных блюд готовили в селах печисты, верещаку, вантробянку, студенину, полендвицу, колбасу крестьянскую.

Большое место в питании занимали молочные продукты. Масло и сметану подавали к блинам, оладьям, драникам, бабке. Из творога делали сыр клинковый, сырницу. Множество блюд готовили из овощей: холодник, капусту.

Овощи употребляли сырыми, добавляли в другие блюда. Капусту, огурцы, свеклу квасили и солили. В большом почете были грибы – свежие, сушеные, соленые, маринованные, а также лесные ягоды – черника, голубика, земляника, калина, брусника, малина, клюква и др. Фрукты (яблоки, груши) и ягоды сушили, мочили, из них готовили варенье, напитки (березовик, медуха, кленовик, сыта, сбитень), узвары, кисели.

С повышением материального благосостояния тружеников города и деревни изменился и качественный состав хлебобулочных изделий. Для их приготовления кроме высококачественной муки повсеместно стали исполь­зовать и такие ценные пищевые продукты, как молоко, сливочное масло, яйца, сахар, сметана, мед.

В рецептах современной Беларуси до сих пор присутствует множество белорусских народных блюд, появившихся много веков назад. Многие блюда имеют неизменный состав, а некоторые претерпели небольшую интерпретацию. Но, независимо от этого, без них не обходится ни один праздничный стол.